LODGE 鑄鐵鍋日常料理

【書籍簡介】

鑄鐵鍋是健康廚具的代表

老一輩的家庭主婦習慣使用不沾鍋來做菜，但是不沾鍋是用鐵弗龍之類的塗層來保護，一旦刮傷就怕有害物質滲出。因此歐美日等國家的主婦或煮夫們，早已揚棄不沾鍋，將鑄鐵鍋納入日常料理的標準配備。小編家中也使用鑄鐵鍋，真心推薦給您。

鑄鐵鍋的品牌繁多，包括台灣引進的 Le Creuset，Staub，Vermicula 以及台灣品牌的鍋寶等等，都有琺瑯鑄鐵鍋，亦即在鑄鐵外面燒上一層琺瑯，因為美麗的外觀特別受貴婦們歡迎。然而，這些琺瑯鑄鐵鍋價格昂貴，需要細心呵護，一不小心摔到，就有可能把琺瑯摔裂而心痛。

最超值，最紮實的 LODGE 鑄鐵鍋

本書所使用的是鑄鐵鍋世界第一，120 年歷史的美國品牌 LODGE 鑄鐵鍋，全部都在美國製造，在樸實的外表下擁有超高的 CP 值，耐摔耐用的特性也被稱為露營神器，更是一般家庭主婦與單身貴族的好幫手。

本書使用的是小型的 LODGE 鑄鐵鍋，廚房掛著兩三個可愛的小鑄鐵鍋，利用鑄鐵鍋蓄熱性強的特性，就可以簡單做出多種餐廳等級的日常料理。本書是《最愛鑄鐵鍋! LODGE 鑄鐵鍋美味食譜》的續作，包括多達 68 道小館子私房菜、咖啡館餐點、甜品、小酒館下酒菜、常備醬料食譜，天天都適合做。

本書的 68 道日常料理

香煎…香煎豬排／炊煮…櫻花吻仔魚炊飯／油炸…油淋雞／烘烤…酪梨焗豆腐／清蒸…蒸布丁／ 煙燻…瞬間煙燻鮭魚

咖啡館餐點

優格鬆餅／奶油煎蘋果／七彩烤時蔬／嫩煎歐姆蛋／義式蔬菜湯／蕃茄羅勒荷蘭寶貝鬆餅／爆漿法式土司／香蕈乳酪鹹蛋糕／法式洋蔥湯／芹菜湯麵／滑蛋蓋飯／雜糧燉飯／海帶芽炒蛋／煎柳葉魚／蝦米粥

甜品食譜

烤棉花糖／香蕉克拉芙緹／地瓜小餐包／綜合果仁布朗尼／柳橙丁香蛋糕／烤水果

小館子私房菜

油封鴨佐鹽檸檬／古斯米蘆筍塔布勒／孜然炒小蕃茄／焗烤洋芋片／櫛瓜烘蛋／脆皮羔羊排佐薄荷醬／咖哩燉牛肉配烤蔬菜／鯛魚飯／雞肉蔬菜燉糙米飯／炸什錦蔬菜餅蓋飯／炸竹夾魚／燜南瓜／油燜竹筍油菜花／柚子胡椒麻婆豆腐／檸檬煎餃

小酒館下酒菜

蔬菜烘餅／迷迭香蒸鵪鶉蛋／鹽烤迷你馬鈴薯／家常煙燻培根／百里香蒸甜菜／烘全洋蔥／蒸牡蠣／白酒蒸蛤蜊／辛香料酒蒸孔雀蛤／檸檬麵包粉烤花椰菜／鹹豬肉燉豆腐

常備醬料

[鹽檸檬] － 煎肋排佐鹽檸檬／[哈里薩辣醬] － 哈里薩辣醬炸雞／[橄欖醬] － 黑橄欖炸豬肉捲／[香蒜鯷魚熱沾醬] － 煎旗魚佐香蒜鯷魚熱沾醬

【書籍目錄】

PROLOGUE

平底鑄鐵鍋十項全能

鑄鐵鍋的使用 & 保養方法

☆平底鑄鐵鍋的烹飪變化☆

香煎 … 香煎豬排

炊煮 … 櫻花吻仔魚炊飯

油炸 … 油淋雞

烘烤 … 酪梨焗豆腐

清蒸 … 蒸布丁

煙燻 … 瞬間煙燻鮭魚

☆咖啡館餐點☆

優格鬆餅

奶油煎蘋果

七彩烤時蔬

嫩煎歐姆蛋

義式蔬菜湯

蕃茄羅勒荷蘭寶貝鬆餅

爆漿法式土司

香蕈乳酪鹹蛋糕

法式洋蔥湯

芹菜湯麵

滑蛋蓋飯

雜糧燉飯

海帶芽炒蛋

煎柳葉魚

蝦米粥

☆甜品食譜☆

烤棉花糖

香蕉克拉芙緹

地瓜小餐包

綜合果仁布朗尼

柳橙丁香蛋糕

烤水果

☆小館子私房菜☆

油封鴨佐鹽檸檬

古斯米蘆筍塔布勒

孜然炒小蕃茄

焗烤洋芋片

櫛瓜烘蛋

脆皮羔羊排佐薄荷醬

咖哩燉牛肉配烤蔬菜

鯛魚飯

雞肉蔬菜燉糙米飯

炸什錦蔬菜餅蓋台中水晶球專賣店飯

炸竹夾魚

燜南瓜

油燜竹筍油菜花

柚子胡椒麻婆豆腐

檸檬煎餃

☆小酒館下酒菜☆

蔬菜烘餅

迷迭香蒸鵪鶉蛋

鹽烤迷你馬鈴薯

家常煙燻培根

百里香蒸甜菜

烘全洋蔥

蒸牡蠣

白酒蒸蛤蜊

辛香料酒蒸孔雀蛤

檸檬麵包粉烤花椰菜

鹹豬肉燉豆腐

☆常備醬料☆

[鹽檸檬]

煎肋排佐鹽檸檬

[哈里薩辣醬]

哈里薩辣醬炸雞

[橄欖醬]

黑橄欖炸豬肉捲

[香蒜鯷魚熱沾醬]

煎旗魚佐香蒜鯷魚熱沾醬

鑄鐵鍋 NO.1 品牌 LODGE

☆附錄小冊☆

基礎食譜

LODGE BRAND HISTORY

SPECIAL INTERVIEW

原創 LOGO 的秘密

拜訪 LODGE 的製造現場

LODGE CATALOG

LODGE 商品台灣經銷據點

【作者簡介】

水口菜穗子

她所擅長的領域極廣，從大份量的戶外美食到精緻的甜點，都難不倒她，能以平易近人的食材輕鬆做出簡單自然的料理。挑選烹調器材時嚴格卻充滿愛的眼光，備受讀者信賴。

十年前曾出版小型平底鑄鐵鍋專用的食譜，在街頭巷尾掀起一股迷你鑄鐵鍋熱潮，從此有了 「平底鑄鐵鍋傳教士」的封號。繼去年發行本書第一集 《最愛鑄鐵鍋！LODGE鑄鐵鍋美味食譜》 (中文版由旗標公司出版) 後，再度引燃鑄鐵鍋熱潮。除此之外，她也寫過多本有關鑄鐵湯鍋、琺瑯鍋等廚具的相關著作。